ich liebe sardinen. leider ist es eine richtige arbeit sie zu putzen.

auf das folgende rezept sind wir in catania gestossen, der stadt mit dem aufregendsten und quirligsten fischmarkt und den ensprechenden fischlokalen. unser rezept stammt aus der anticamarina osteria.

frische sardinen
dünn geschnittener lardo
salz, pfefffer, kräuter

die sardinen nach möglichkeit ausgenommen und geputz kaufen. es gibt gute eingefrorene ware, die allerdings meist nicht geschuppt ist. also aufpassen und zur probe von der schwanzseite mit dem messer über die haut streichen. notfalls hilft nur selbst putzen und schuppen, es lohnt sich.
die geputzen sardinen der länge nach halbieren, salzen, pfeffern, eventuell mit mit frischen kräutern würzen und mit der hautseite auf die lardostreifen legen.
vom schwanzende aufrollen und auf gut gewässerte holzspiesse stecken, am besten drei stück auf ein spiesschen.

bei sanfter hitze auf dem holzkohlegrill 10-15 minuten grillen. der speck muss dabei schön kross werden.

menueplanung in der anticamarina osteria