in indien spielt die vegetarische küche ein grosse rolle. dementsprechend aufwendig und liebevoll werde die geüsegerichte zubereitet. sie gelten hier nicht als beilage sondern werden als hauptgericht mit fladenbrot gegessen. wir sind auf unseren reisen dazu über gegangen immer ein fleisch- oder fischgericht und ein gemüsegericht zu bestellen.dieses wunderbare auberginengericht lernten wir in khajuraho, einer alten tempelstadt sechs autostunden südlich von agra, kennen. da die auberginen zunächst ohne öl gegart werden ist es eine wunderbare möglichkeit diese fettsauger aromatisch zuzubereiten

2 mittelgrosse auberginen
450 gr. tomaten, entkernt – im winter nehme ich lieber bioware aus der dose
1 schalotte – wer es gerne ayurvedisch mag, lässt sie weg
ca. 2 cm frischer ingwer
1 1/2 tl gemahlener koriander
1 tl gemahlener kreuzkümmel
1/2 tl gemahlener kurkuma
1 tl garam masala
salz
pfeffer
frischer koriander

auberginen entstielen und längs halbieren, mit der schnittfläche auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen, die haut ein paar mal mit einem messer einstechen und im auf 200 grad vorgeheizten ofen ca. 40 minuten backen, bis sie schön weich sind.

abkühlen lassen und mit einem löffel aus der haut schälen.mit einem grossen kochmesser fein hacken, die konsistenz ist etwas musig.

schalotte und ingwer fein hacken, in einem topf mit wenig olivenöl sanft andünsten, klein geschnittene tomaten zufügen, mit gemahlenem koriander, kreuzkümmel und kurkuma würzen. ca. fünf minuten köcheln lassen. auberginenwürfel zugeben und unter rühren weitere 5 minuten dünsten. mit garam masala würzen und mit salz und pfeffer abschmecken. das frisch gehackte koriandergrün erst kurz vor dem servieren zugeben.

lässt sich auch sehr gut aufwärmen. uns wurde das gemüse in einem tontopf serviert. als gericht mit fladenbrot oder als beilage zu allen arten von lamm.